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     常德津市牛肉粉特點

          津市米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。津市生產米粉有著悠久的歷史,早在清光緒年間,津市就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,津市人不論男女老幼,都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁等10多種。米粉燙好裝碗后,調以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時,味美可口,獨具風味。

    制作方法

    第一種
    1、牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可。
    2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加姜片煮開15分鐘出水斷生,要求牛肉無紅心后撈出,切成小片或小塊狀。
    3、牛肉的加工:
    ①鍋中加入適量的色拉油,油八成熱后,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸,將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
    ②把適量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
    ③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時間后,加水煎熬。
    ④放辣椒紅色素(變色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右,加入適量醬油,直到熬熟為止。 注:紫草油的制作方法:先將油放在鍋里加熱,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油變成紫紅色,將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內,再打開火,加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內水熬干后撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
     

    第二種
    另有一種快速方法:用流水漂去血沫,切大塊放入涼水鍋煮開,撇去血沫,撈出切薄片,在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉,燒爛即可
    津市牛肉粉范圍極廣,在全國各地幾乎都有店鋪賣,不過還是發源地江西津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與南昌的臭豆腐共為江西兩大特色風味小吃。
    牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策,新疆維吾爾人的一支遷到今江西津市附近地區定居,回民本來喜歡吃牛肉面,但當地以大米為主食,找不到面條,定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品,創造了最早的牛肉粉,當時的牛肉粉口味清淡。
    后來,江西人逐漸接受并加以改進,使其口味變辣變咸,并加入其它香料,于是就有了今天江西牛肉粉的樣子。其實,嚴格說,江西特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或江西清真特色牛肉粉。
    津市米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。津市生產米粉有著悠久的歷史,早在清光緒年間,津市就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,津市人不論男女老幼,都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后,調以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時,味美可口,獨具風味。
    津市米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。津市米粉的主要原料是大米,經過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具。
    在常德地區所屬的澧縣和津市,現在米粉大多為機械生產。但是要想吃到最好的,還是得手工粉。

    津市牛肉粉學習內容
    階段課程 學習內容 階段目標 在線答疑
    第一階段

    理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

    示范講解:1.專業老師一對一的實戰示范、2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

    第二階段

    1.講述常德津市牛肉粉的整體操作經營方式。
    2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。
    3.講解常德津市牛肉粉湯料的配比及熬制。
    4.講解各類油碼的制作方法。
    5.講解常德津市牛肉粉的燙制技術。
    6.講述常德津市牛肉粉的成品制作技術。
    7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

    學習時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。

    第三階段

    開店指導:流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。

    設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障、免費使用飄飄香商標品牌

    備注
     

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